Grenadin
Le grenadin est un petit médaillon de filet de veau de 2 cm d'épaisseur et de 6 à 7 cm de diamètre, taillé dans la longe (moitié de l'échine entre le bas de l'épaule et la queue), la noix ou la noix pâtissière. Le grenadin bardé peut être piqué de lard, poêlé, grillé ou braisé[1].
Le grenadin non bardé poêlé au beurre est aussi appelé « noisette ».
Notes et références
- Chef Simon, « Grenadin », sur chefsimon.com, (consulté le ).
Liens externes
- « Grenadin de veau - 1 - Recettes de Grenadin de veau. », sur NotreFamille (consulté le )
- « Grenadin de veau normand aux champignons de Paris - Recettes de Normands - Elle & Vire », sur Elle & Vire (consulté le )
Alimentation et gastronomie
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