Noix pâtissière
La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de la cuisse. Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en rôti et en escalope. C'est une viande de première catégorie[1].
Notes et références
Annexes
Liens externes
- « Noix, noix pâtissière et sous-noix », sur la-viande.fr (consulté le ).
- « Noix de veau », sur supertoinette.com (consulté le ).
- « Le dictionnaire des viandes », sur recettesdecuisine.net (consulté le ).
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 402 et suiv.
Alimentation et gastronomie
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