Inosinate dipotassique

L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.

Inosinate dipotassique
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Identification
Nom UICPA [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium
Nom systématique 5′-inosinate de dipotassium
No CAS 20262-26-4
No ECHA 100.039.669
No CE 243-652-3
PubChem 135564569
No E E632
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C10H11K2N4O8P
Masse molaire[1] 424,386 7 ± 0,012 2 g/mol
C 28,3 %, H 2,61 %, K 18,43 %, N 13,2 %, O 30,16 %, P 7,3 %,
Propriétés physiques
Solubilité plutôt soluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.

Notes et références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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