Stéarate d'ascorbyle

Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0,02 % individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).

Stéarate d'ascorbyle
Image illustrative de l’article Stéarate d'ascorbyle
Identification
No CAS 10605-09-1
No ECHA 100.031.107
No CE 234-231-5
No E E305
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C24H42O7  [Isomères]
Masse molaire[1] 442,586 1 ± 0,024 2 g/mol
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL50 25 070 mg·kg-1 (souris, oral)[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Voir aussi

Références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) « Stéarate d'ascorbyle », sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
  3. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
  • (en) George A Burdock (trad. du chinois), Encyclopedia of Food & Color Additives, Boca Raton, CRC Press, , 3153 p. (ISBN 978-0-8493-9412-6, LCCN 96042689, lire en ligne), p. 213
  • (en) Richard J Lewis (trad. du chinois), Food Additives Handbook, New York, Springer, , 592 p. (ISBN 978-0-442-20508-9, LCCN 89016516, lire en ligne), p. 70
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