Vacherin (gâteau)

Le vacherin est un entremets d'origine française[1] composé d'une enveloppe de meringue ou de pâte d'amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly.

Origine

Cet entremets date du XIXe siècle[2]. La première recette aurait été créée par Antonin Carême[3]. La version glacée apparaît ensuite à Lyon[1].

Étymologie

Sans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin[2].

Accompagnement

On peut l'agrémenter d'un coulis de framboises, de fraises, de chocolat[2].

Notes et références
  1. « Vacherin (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le )
  2. Lucile Escourrou, « La vengeance du vacherin », sur lefigaro.fr, .
  3. (en) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-931362-4, lire en ligne)
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