Les Toques blanches lyonnaises

Les Toques Blanches Lyonnaises est une association créée en 1936 par sept cuisiniers réputés de la région dont Marius Vettard[1],[2]. Elle fédère des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire, les dépositaires de l’histoire de la gastronomie lyonnaise : celle du mâchon, des Mères lyonnaises, des bouchons, des grands chefs étoilés.

Présidence de l'association
  • 1976 - 1982 : Paul Blanc
  • 1983 - 1987 : Roger Roucoud
  • 2012 - 2015 : Laurent Bouvier

Dates-clés
  • 1936 : L’Association des Toques Blanches Lyonnaises est imaginée à l’initiative de Marius Vettard, chef au Café du Pont, afin de promouvoir ce que l’on dévore à la table des bouchons, restaurants typiquement lyonnais.
  • 1978 : L’association compte déjà plus de soixante toques. C’est cette année que l’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises est transformée en association.
  • 1978 : La Mère Léa (Léa Bidaut, La Voûte) est la première femme à rejoindre l’association.
  • 2008 : Création des Trophées de la Gastronomie et des Vins.
  • 2013 : Création de la charte qualité pour les adhérents, demande du titre de maître restaurateur aux candidats.
  • 2017 : Premier stand au SIRHA.
  • 2018 : Première édition du Concours des Jeunes Cuisiniers autour de la viande.
  • 2019 : Première édition du Championnat de France de Pâté Croûte des écoles Hôtelières. Christophe Paucod (Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo) intègre l’Association – c’est le premier chef lyonnais installé à l’étranger à rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises
  • 2022 : Ouverture de l’Association et du Bureau exécutif aux membres du service et de la sommellerie.

Références
  1. « Notre histoire - Les Toques Blanches Lyonnaises », Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936,‎ (lire en ligne, consulté le )
  2. « Cuisiniers lyonnais [Culinary Trophy Joannès-Nandron (1969)] », sur numelyo.bm-lyon.fr (consulté le ) : « De gauche à droite : Marius Vettard, créateur de l'association des Toques blanches lyonnaises, et Roger Roucou, chef de La Mère Guy. »

Liens externes

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