Tikourine

Les tikourine, ou kouirette[1], sont des boulettes de semoule et d'herbes cuites à la vapeur, préparées par les Chenouis, à Tipaza[2].

Tikourine
Autre(s) nom(s) Kouirette
Lieu d’origine Chenoua
Accompagnement Chorba aux lentilles[1]

Origine et étymologie

Tikourine signifie « boulette[3] » en berbère du Chenoua ; kouirette est son équivalent en arabe algérien[4].

Description et préparation

Ces boulettes sont composées de treize espèces de plantes, dont la menthe pouliot, l'aneth, le céleri, le thym, auxquelles s'ajoutent la semoule, l'ail, le piment et l'huile d'olive[1]. Ces boulettes sont cuites à la vapeur.

Les tikourine se préparent de l'hiver au printemps et pour célébrer Yennayer[1]. Elles accompagnent souvent la chorba aux lentilles.

Notes et références
  1. http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2012/01/14/article.php?sid=128680&cid=52
  2. « Le Midi Libre - Supplément Magazine », sur Le Midi libre (consulté le ).
  3. « tutlayt.net/asegzawal-taf.php »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  4. « Kouirettes - boulettes de semoule aux herbes », sur La cuisine de Christophe Certain (consulté le ).
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