Thé sombre

Un thé sombre est un thé post-fermenté ayant subi une période de vieillissement longue en milieu chaud et humide contrairement au thé jaune, également post-fermenté mais pour lequel la période de fermentation est courte.

Thé sombre
thé noir-noir
Image illustrative de l’article Thé sombre
Le thé Pu'er, originaire du Yunnan, est le thé sombre le plus consommé dans le monde.
Pays d’origine Chine
Type thé post-fermenté
Degré d'alcool 0°

Sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il perdra progressivement son astringence et de son amertume pour s'enrichir de saveurs terreuses et de sous-bois.

Les Chinois appellent littéralement « thé noir » ce type de thé, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir[1],[2],[3].

Thés sombres les plus connus
Séchage au soleil de feuilles de thé pu'er

Les thés sombres proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.

  • thé Pu-erh du Yunnan (雲南普洱茶, yúnnán pǔ'ěr chá)
  • thé Liu'an de l'Anhui (安徽六安籃茶, ānhùi lìu'ān lán chá)
  • thé noir du Hunan (湖南黑茶, húnán hēi chá)
  • thé Liubao du Guangxi (廣西六堡茶, guǎnxī lìubǎo chá)
  • thé Laobian du Hubei (湖北佬扁茶, húběi lǎobiǎn chá)
  • thé Bian du Sichuan (四川邊茶, sìchuān biān chá)

Références
  1. (zh) http://www.puercn.com/czs/cyjb/115679.html
  2. (en) The Chinese Tea Shop
  3. (en) How to Open & Operate a Financially Successful Coffee, Espresso and Tea Shop (lire en ligne)

Lien interne

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