Sucre gélifiant
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, utilisé pour la préparation des confitures et gelées de fruits.
Confiture créée à partir de sucre gélifiant.
Utilisation
Le sucre gélifiant est notamment utilisé avec les fruits pauvres en pectine[1].
Il permet de réduire la quantité de sucre nécessaire et de raccourcir le temps de cuisson.
Notes et références
- Marie-Bernard Diligent, « Les confitures : de l’art aux techniques », Mémoires de l’Académie Nationale de Metz, , p. 171-190 (lire en ligne, consulté le ).
Alimentation et gastronomie
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