Sel kacher

Le Sel kacher[1]^,[2]^,[3]^,[4]^,[5]^,[6]^,[7]^,[8]^,[9]^,[10]^,[11]^,[12] est un sel utilisé pour la cuisson, du gros sel comestible, ne contenant pas des additifs comme de l'iode, qui diffère du sel de table. Il consiste principalement de chlorure de sodium et peut inclure des agents antiagglomérants.

Sel de table (gauche) et sel kacher (droite)

Le terme "kacher" est associé à la pratique dans le judaïsme d'éliminer le sang, qui ne peut être consommé. Les larges cristaux de sel absorbent le sang sans dissoudre, avec pour résultat que la viande ne devient pas hypersalée. Le gros grain est idéal pour obtenir une croute salée, une méthode utilisée pour cuire un poisson en entier, qui donne une chair tendre et juteuse[1].

Le Sel kacher est utilisé en gastronomie, sans avoir nécessairement de rapport avec le judaïsme.