Saumonette

Le terme saumonette[1] est un nom commercial[2] utilisé en français pour plusieurs espèces de petits requins, les petites roussettes, les aiguillats communs, des émissolles ou les requins hâ. Ces requins prennent cette appellation une fois étêtés, vidés et écorchés. Ils font partie des requins les plus consommés en France avec le requin-taupe[3], tout particulièrement dans la restauration collective[4].

Ce terme fait référence au saumon, poisson noble. Le terme de « requin » a été jugé peu vendeur, ce poisson ayant une réputation de mangeur d'hommes. Il en est de même pour l'appellation « veau de mer » pour le requin-taupe.

Voir aussi

Notes et références

Informations lexicographiques et étymologiques de « saumon » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Site Larousse, page sur la saumonette.
Christiane Galus, « Victimes de surpêche, les populations de requins diminuent de manière dramatique », sur lemonde.fr, 30 janvier 2007 (consulté le 25 décembre 2017).
François Sarano, Au nom des requins, Actes Sud, 2022, 304 p., p. 203-204.

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[1] Informations lexicographiques et étymologiques de « saumon » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.

[2] Site Larousse, page sur la saumonette.

[3] Christiane Galus, « Victimes de surpêche, les populations de requins diminuent de manière dramatique », sur lemonde.fr, 30 janvier 2007 (consulté le 25 décembre 2017).

[4] François Sarano, Au nom des requins, Actes Sud, 2022, 304 p., p. 203-204.