Saucisse de Magland

La saucisse de Magland ou saucisson de Magland est une saucisse fumée à cuire ou à consommer sèche originaire de la région de Cluses dans la vallée de l'Arve et notamment de la ville de Magland (département français de Haute-Savoie).

Saucisse de Magland
Image illustrative de l’article Saucisse de Magland
Autre(s) nom(s) Saucisson de Magland
Lieu d’origine Drapeau de la Savoie (Région historique) Savoie (Vallée de l'Arve)
Date Plat traditionnel
Température de service Chaud après cuisson ou froid après séchage
Ingrédients Viande maigre de porc
Accompagnement Pommes de terre, crozets, potée savoyarde
Classification Cuisine savoyarde

Préparation
Image externe
Saucisses de Magland sur Gastromaniac.com

La fabrication traditionnelle, dans les fermes, se fait à partir de toutes les parcelles de viande adhérant encore aux os du porc après sa découpe, le plus tôt possible après l'abattage[1]. La viande maigre est finement coupée au couteau, assaisonnée et embossée dans des boyaux. Les saucisses sont ensuite fumées pendant quelques jours[2].

La saucisse de Magland est en général longue d'une vingtaine de centimètres pour un poids de 400 g[3].

Utilisation

Après fumage, les saucisses fraîches peuvent être consommées cuites à l'eau, en accompagnement de pommes de terre[4] ou de crozets, ou comme ingrédient d'une potée savoyarde[3]. Elles peuvent aussi être conservées dans une jarre en terre remplie d'huile[2]. La plus grosse partie de la production est séchée pendant quatre à cinq semaines après fumage et consommée comme un saucisson sec[3],[4].

Notes et références
  1. Jean-François Tanghe, Du Léman au Mont Blanc, FeniXX, , 128 p. (ISBN 978-2-3071-2551-8, lire en ligne).
  2. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie : La Vie des fermes et des chalets racontés par une enfant du pays, La Fontaine de Siloë (réimpr. 2004) (1re éd. 1984), 255 p. (ISBN 978-2-8420-6148-7, lire en ligne), p. 128.
  3. Philippe Bardiau et Jean-Marc Blache, Les gourmandises du terroir : traditions, emplettes, recettes, Didier-Richard, , 95 p. (ISBN 978-2-7038-0210-5), p. 30.
  4. Nathalie Sarfati, « La saucisse de Magland », Le Dauphiné libéré,‎ (lire en ligne).

Voir aussi


Articles connexes
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