Sauce ivoire
La sauce ivoire est une variation de la sauce suprême, qui accompagne les volailles pochées[1],[2].
Elle est composée de sauce suprême additionnée de glace de viande blonde.
Notes et références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 476.
Annexes
Liens externes
- « Blanc de volaille de Bresse sauce ivoire », sur marieclaire.fr (consulté le ).
- « Poule au pot et sauce ivoire », sur lesfoodies.com (consulté le ).
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