Sauce hoisin
La sauce hoisin (cantonais : hoi2 sin1 zoeng3 ; mandarin : hǎixiānjiàng ; chinois traditionnel : 海鮮醬 ; chinois simplifié : 海鲜酱), également dite sauce barbecue chinoise est une sauce épaisse et épicée communément utilisée dans la cuisine chinoise pour laquer les viandes, faire sauter viandes et légumes ou simplement comme trempette.
| Hoisin | |
 Plat avec poulet préparé à la sauce hoisin (海鲜酱杏仁烧鸡肉) | |
| Lieu d’origine |  Chine
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| Place dans le service | Sauce |
| Ingrédients | Fèves de soja, ail, piments, vinaigre, sucre |
De couleur rouge-brun, elle a un goût sucré-salé. Bien que des variations régionales existent, la sauce hoisin est généralement élaborée à partir de fèves de soja fermentées, d'ail, de vinaigre, de piment et de sucre[1].
Le mot hoisin est une romanisation du mot cantonais signifiant « fruit de mer » (海鮮), mais la sauce n'en contient généralement pas. Son nom vient du fait qu'elle était régulièrement utilisée comme sauce pour les plats de fruit de mer.
Notes et références
- « Sauce hoisin », sur Larousse (consulté le ).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hoisin sauce » (voir la liste des auteurs).
