Salpicon

Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande.

Une langouste entière cuite posée sur des fruits de mer et des légumes en fins morceaux.

Les ingrédients sont coupés en petits dés. Ils sont liés par une sauce blanche ou brune de même nature, ou avec de la vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids. Les fruits sont macérés dans de l'alcool ou de la liqueur.

Par exemple, la macédoine (de légumes).

Notes et références

Annexes

Bibliographie

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, 1903 (lire en ligne), p. 188.
Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, Paris, BPI, 2015 (1^re éd. 2002), 1152 p. (ISBN 978-2-85-708573-7).

Alimentation et gastronomie

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