Risotto au noir

Le risotto au noir (risotto al nero en italien) est un risotto à l'encre de seiche. C'est un des plats typiques de la cuisine de Vénétie.

Risotto au noir
Image illustrative de l’article Risotto au noir
Lieu d’origine Italie

Comme pour toutes les recettes de plats traditionnels, il n'y a pas de vérité unique : pour certains, le parmesan dans un risotto « de mer » est une hérésie, pour d'autres il manquera le citron, etc.

On trouve, en épicerie italienne, du riz à risotto déjà teinté al nero.

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