Quercuslactone
Les Quercuslactones (du latin quercus chêne) sont des composés chimiques organiques trouvés dans les boissons alcoolisées, y compris whisky, xérès et le brandy. Par conséquent, elles sont aussi appelées “whisky” lactones. Les plus aromatiques transmis par le bois de chêne au vin est β-methyl-γ-octalactone.
Notes et références
- Erwan Guichoux, Prédiction de la qualité des bois de chêne pour l’élevage des vins et des alcools : comparaison des approches physicochimiques, sensorielles et moléculaires, thèse présentée à l'université de Bordeaux I, École Doctorale Sciences et Environnements, p. 222,
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