Pomme à cuire

Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.

Cuisson de pommes.

La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.

Cependant, les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.

Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:

• Belchard
• Belle de Boskoop
• Belle du Bois
• Cabusse
• Cargalaou
• Chanteclerc
• Éclat
• Jonagold
• Reine des Reinettes
• Reinette grise du Canada
• Rambour d’hiver
• Rialette
• Royale d’Angleterre

pomme caramélisée

Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :

• Ariane
• Bancroft
• Braeburn
• Bramley
• Calville blanc d’hiver
• Court-Pendu, Reinette d'Orléans
• Croquet des Ardennes
• Elstar
• Fuji
• Gala
• Golden Delicious
• Granny Smith
• Pink Lady
• Royal Gala
• Rambour de Lorraine
• Reinette des Capucins
• Reinette de Brive
• Reinette du Mans

Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.