Piment de Bresse

Le piment de Bresse, aussi appelé poivre rouge de Romenay[1] ou poivre rouge de Bresse[2], est un piment rouge cultivé dans la Bresse. Plus rond et plus court que le piment d'Espelette[3], il est considéré comme un peu plus doux que ce dernier[4] ,[5] mais pourtant avec le même classement de 4/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville[4] (1500 à 2500 sur l'échelle classique[5]).

Piment de Bresse
Image illustrative de l’article Piment de Bresse
Lieu d’origine Romenay (Saône-et-Loire)
Type de produit légume
Classification Capsicum annuum

Il semble cultivé à Romenay, village à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Mâcon, depuis le XIIIe siècle mais son origine reste incertaine[1], une hypothèse est qu'il aurait été apporté par les Espagnols dans la Franche-Comté voisine[6]. Il est populaire dans la région jusque dans les années 1950[5],[1], où il était utilisé en poudre avec des charcuteries, des plats en sauce[4] et dans un fromage fort local, le pourri bressan[1] ,[6], avant de tomber dans l'oubli. Ce piment connait un regain d'intérêt et de culture locale depuis les années 2010[1],[5].

Une enquête sur la production pour mieux le faire connaitre et structurer une filière sera lancée par Bresse Initiatives à l'automne 2023[7].

Références
  1. "Le piment de Bresse: retour d'un produit oublié", bourg-en-bresse.magville.fr, 6 octobre 2022
  2. Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, Paris, éditions France Agricole, (ISBN 9791090213074, lire en ligne), p. 132
  3. "Il n'y a pas que des poulets de Bresse...il y a du piment aussi !" par Louise-Adélaïde Boisnard, Europe 1, 13 novembre 2021
  4. "Sur les traces du piment de Bresse" par Adeline Guillemaut, L'Echo bressan
  5. (en) François-Régis Gaudry, Let's eat France, New York, Artisan Books, (lire en ligne), p. 208
  6. Meriem Souissi, « Un petit piment rouge arrivé au Moyen Âge sur les tables de Bresse », Le Progrès,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  7. "Le piment rouge de Bresse, une variété ancienne mais prometteuse" par Lucile Meunier, Les Echos, 14 juillet 2023

Liens externes

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