Papet vaudois

Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie[1]), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

Papet vaudois
Image illustrative de l’article Papet vaudois
Le papet vaudois, avec sa saucisse aux choux.
Lieu d’origine Vaud
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre, poireaux
Accompagnement Saucisse aux choux

Recette

Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise[2].

Histoire
Le papet représente symboliquement les couleurs du drapeau vaudois (blanc pour les pommes de terre et vert pour les poireaux)

On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le ), il est probablement bien plus récent[1]. La viande de porc étant, jusqu'au XIXe siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue[3]. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation[1].

L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.

Références
  1. Michel Beuret, « Les origines mystérieuses du papet vaudois », sur unil.ch, (consulté le )
  2. « Papet (cuisine suisse) », sur Gastronomiac (consulté le )
  3. « Papet vaudois | État de Vaud », sur www.vd.ch (consulté le )
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