Panisse
La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à Marseille et Toulon.
| Panisse | |
 Panisses Provençal | |
| Lieu d’origine | Marseille (France) |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
| Mets similaires | cade Toulonnaise, Socca niçoise, panissa ligure, farinata |
| Accompagnement | Se consomme telle quelle |
Description
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.
On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[1]. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
Mets similaires
La panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karentica algérienne (spécialité d'Oran).
Dans la culture
- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[1].
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
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