Pagnon borain

Le pagnon borain ou pagnon du Borinage est un type de tarte au sucre originaire du Borinage.

Caractéristiques

Il s'agit d'une préparation à base de pâte briochée à la cassonade. Elle est plus épaisse et moins sucrée que les tartes au sucre[1].

Historique

Le pagnon trouve son origine à la fin du XIXe siècle. Il était préparé pour la journée de travail des mineurs par leurs femmes à partir de restes de pâte à pain, auxquels elles ajoutaient de la cassonade[1]. Il fait encore partie du patrimoine minier de la région au début du XXIe siècle[2].

Un projet de demande d'enregistrement de la dénomination "Pagnon borain" en tant qu'indication géographique protégée est à l'étude[1],[3].

Notes et références
  1. Jérémy Giltaire. Wasmes: comme Herve a son fromage, le Borinage veut son pagnon. RTBF, 18 juillet 2017. Lire en ligne
  2. Boussu-Bois - Une marche aux flambeaux organisée pour la Sainte-Barbe ! Télé MB, 4 décembre 2021. Lire en ligne
  3. Corinne Toubeau. Le pagnon borain vaut bien le jambon d’Ardenne. Le Soir, 10 juillet 2017. Lire en ligne

Liens externes

Articles connexes
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