Pérassu

Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].

Dégustation

Le Pérassu a un goût très corsé[2]. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

Vins conseillés

Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

Notes et références
  1. « Le parler de St-Claude », sur Home (consulté le ).
  2. « Les alentours-Corcelles », sur Corcelles (consulté le ).
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