Nougatine
La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.
Nougatine à base de miel et d'amande.
Historique
La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860[1]. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862[2].
Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine
| Spécialité | Lieu | Description |
|---|---|---|
| Alfajor | Argentine | certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine |
| Ardoises de Fumay | Fumay | petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu |
| Chocoball | Japon | friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine |
| Colle-aux-dents | Île de La Réunion | friandise ressemblant à la nougatine |
| Croquembouche | ||
| Duchesse d'Angoulême | Angoulême | nougatine fourrée d'un praliné aux amandes |
| Galets du Rhône | Lyon | bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise, une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930) |
| Levrette de Charmes (Vosges) | Charmes | spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise. |
| Nougatine aux algues | Espagne | servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià |
| Nougatine de Nevers | Nevers | |
| Nougatine du Poitou | Poitou | |
| Picantins de Compiègne | Compiègne | spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne) |
| Prytanéens | La Flèche | chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée |
| Quernons d'ardoise | Angers | nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu |
| Wagotine | Lorraine | petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines |
Notes et références
- OUYENA, Bonbons de toujours, edi8, , 191 p. (ISBN 978-2-324-01267-9, lire en ligne).
- « La nougatine en vente à la Grigne », ladepeche.fr, (lire en ligne, consulté le ).
Voir aussi
Liens externes
Alimentation et gastronomie
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