Mollard (cépage)

Cépage très ancien dont les ampélographes situent l'origine dans les Hautes-Alpes[2].

Il se rencontre dans les vignobles de la haute vallée de la Durance, dans le Gapençais et l'Embrunais[2].

Les analyses génétiques ont montré qu'il était très certainement un descendant du gouais B[3].

Il est inscrit au catalogue officiel des variétés de vigne dans la liste A1[2]. Ce cépage a deux clones agréés : les 993 et 996[3].

L'existence du mollard blanc B montre qu'au cours des siècles, des mutations se sont produites. C'est la seule variété conservée en collection.

Il est aussi dénommé : molar, tallardier, chaliant, cholion, plant de Veynes (Hautes-Alpes), beissier, boissier[2].

Dans le vignoble de Rioja, un cépage du même nom est cultivé, le molar negro, mais c'est du carignan N[4]. Dans la péninsule Ibérique, le Listan negro est aussi connu sous les noms de molar ou mollar, ou avec les qualificatifs : Mollar de Cadiz, Mollar de Granada, Mollar de Huelva, Mollar Morado, Mollar Negro, Mollar Prieto, Mollar Sevillano, Mollar Zucari[5].

Le Mollard a le port érigé et les nœuds des sarments moyennement écartés[6]. Les pédoncules, de moyenne force, ont une partie lignifiée et les pédicelles sont courts et assez forts[2].

Ses feuilles, de moyenne grandeur, sont peu lobées, à dents mousses, duvetées à leur face inférieure[6]. Les pétioles sont légèrement teintés de rouge[2].

Sa grappe est allongée, cylindro-coniques, garnie de grains arrondis, gros, peu serrés et plus ou moins compacts. Les baies, à peau mince assez résistante, sont d'un noir bleuté, très pruinée, à la chair ferme et juteuse[2]^,[6].

Se conduit très bien en gobelet avec une taille courte de préférence. Le débourrement est tardif : 7 jours après le chasselas, et il est de maturité 2^e époque tardive : 3 semaines et demie à 4 semaines après le chasselas[3].

Ce cépage est sensible à l'oïdium et au mildiou[3], il peut être atteint par la pourriture grise[2].

Il est assez résistant aux gelées d'hiver[2].

Le Mollard N permet d’élaborer des vins frais, légers, bien colorés[3], avec une belle couleur grenat et moyennement alcoolique[2], car l'accumulation des sucres de ce cépage reste modéré[3]. Une bonne acidité sert de support à des arômes d'épices, de vanille et de petits fruits rouges. Ce qui donne un vin agréable à boire et pouvant se garder quelques années[2].