Marcel Boulestin

Marcel Boulestin, aussi appelé Xavier Marcel Boulestin, né le à Poitiers et mort le dans le 16e arrondissement de Paris, est un chef de cuisine français et un écrivain, célèbre en Angleterre et aux États-Unis. Il est l'un de ceux ayant fait connaître la cuisine française dans le monde anglophone. Il a utilisé les pseudonymes Sidney Place et Hicksem.

Biographie

Pierre Édouard Xavier Marcel Boulestin naît à Poitiers en 1877, fils de Jean François Xavier Boulestin, propriétaire, et Anne Irma Julia Bissey, son épouse, alors domiciliés à Saint-Aulaye en Dordogne[1].

Après avoir été le secrétaire de Willy, il quitte Paris pour Londres où il ouvre un restaurant français[2]. Il a publié de nombreux ouvrages et articles, en particulier sur Londres et la cuisine.

L'omelette de Boulestin est considérée comme le tout premier plat jamais cuisiné à la télévision, lors de l'émission Cook's Night Out (en) diffusée à la BBC en janvier 1937. Dans quatre autres épisodes, le chef explique la préparation du filet de sole Murat, de l'escalope de veau Choisy, d'une salade et des crêpes flambées[3],[4].

Marcel Boulestin meurt célibataire à Paris, en 1943[5].

Publications
  • Le Pacte, dialogue, préface de Willy, Paris, Société libre des gens de lettres, 1899
  • Max Beerbhom, L'Hypocrite sanctifié, trad. et étude par X.-Marcel Boulestin, 1905
  • « Le socialisme dans l'Or du Rhin », 1910 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
  • « Le couronnement des rois d'Angleterre », mai 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
  • « Le problématique avenir de l'opéra en Angleterre », mars 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
  • Les Fréquentations de Maurice : mœurs de Londres, sous le nom de Sidney Place, [1912][6]
  • « La Flûte enchantée à Cambridge », mars 1912 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
  • « Les post-elgariens ou la jeune école anglaise », janvier 1914 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
  • Dans les Flandres britanniques, 24 dessins de J.-E. Laboureur ; textes de X. M. Boulestin, Paris, Dorbon aîné, [s.d.]
  • The New Keepsake for the Year 1921, edited by X.-M. Boulestin with plates selected by J.-E. Laboureur, London, X.-M. Boulestin ; Paris, C. Bloch libraire, 1920
  • Subtle Seasoning : a little book of recipes, introduction by X. Marcel Boulestin, Worcester, Lea and Perrins, 1926
  • Petits et Grands Plats ou le Trésor des amateurs de vraie cuisine, Suzanne Laboureur et X. M. Boulestin, ornements de J. E. Laboureur, Rueil, Impr. du Livre ; Paris, Au Sans Pareil, 1928
  • À Londres, naguère..., Paris, A. Fayard, 1946, collection « C'était hier »

Filmographie
  • 1936 : A Famous Cook at Work, Arthur Elton, produit par la Gas Light and Coke Compagny[7],[8]

Notes et références
  1. Acte de naissance no 267, , Poitiers, Archives départementales de la Vienne
  2. S., « Souvenirs sur X. Marcel Boulestin », sur Gallica, Gazette de Bayonne, de Biarritz et du Pays basque, (consulté le ), [vue 2/5]
  3. (en) The Old Foodie, « TV Cook, Number One. » (consulté le )
  4. (en) Maria Bustillos, « Meet the World's First Celebrity Chef », sur Eater, (consulté le )
  5. Acte de décès no 2128, , Paris 16e, Archives de Paris
  6. Place, Sidney (1877-1943) pseudonyme - Catalogue BnF (lire en ligne)
  7. (en) « A Party Dish by X. Marcel Boulestin (1936) », sur BFI (consulté le )
  8. René Elvin, « Mr Therm et Mr Electric entrent en guerre », sur Gallica, La Publicité, (consulté le ), p. 176

Liens externes

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  • icône décorative Portail de Londres
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