Macaron d'Amiens

Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.

Macaron d'Amiens
Image illustrative de l’article Macaron d'Amiens
Macaron d'Amiens
Lieu d’origine Amiens
Date XVIe siècle
Place dans le service dessert ou friandise
Température de service froide
Ingrédients poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
Classification friandise

Histoire

Le macaron devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].

Caractéristiques

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Ingrédients
  • Amandes brutes ;
  • Sucre semoule ;
  • Miel de tilleul ;
  • Marmelade d'abricot ;
  • Blanc d'œuf
  • Vanille ;
  • gelée d'abricot ou de pomme ;
  • essence d'amande amère ou liqueur d'amandes amères[2],[3].

Notes et références

Notes

    Références
    1. AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le )
    2. Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008
    3. « MACARONS D’AMIENS : la recette facile », sur culture-crunch.com (consulté le ).

    Voir aussi

    Bibliographie
    • Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

    Articles connexes

    Liens externes


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