Légumine

Les légumines sont des protéines végétales de réserve de la famille des globulines. Appelées aussi globulines 11S[1], elles sont présentes notamment dans les graines de certaines légumineuses (arachide, fève, haricot, pois, soja, etc.).

Notes et références
  1. Guillaume Calu, « Les protéines de réserves végétales chez les graines », sur L'encyclopédie des Sciences, (consulté le ).
  • icône décorative Portail des Fabaceae
  • icône décorative Portail de la biochimie
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.