Judru


Le judru ou joudru, joudri, est un saucisson préparé à partir de viande de porc. C'est une spécialité de Bourgogne, originaire notamment de la région de Chagny en Saône-et-Loire et de Nolay ou de Santenay en Côte-d'Or.

Judru
Autre(s) nom(s) Joudru, joudri
Lieu d’origine Bourgogne
Date Plat traditionnel
Température de service Froid
Ingrédients viande de porc

Préparation
Image externe
Un judru sur le site de la ville de Nolay

La préparation du judru est assez semblable à celle d'autres saucissons secs. La viande est toutefois assez grossièrement hachée puis macérée dans du marc de Bourgogne[1] ; le saucisson est confectionné avec un chaudin de fort diamètre, conférant au judru un aspect trapu[2] qui lui a donné son nom, judru signifiant « joufflu » en patois ; de forme comparable au jésus de Lyon, le judru peut peser 1 à 1,5 kg, exceptionnellement 2 kg[3].

Sa forme irrégulière est à l'origine de l'expression morvandelle « ficelé comme un judru » voulant dire « mal habillé »[4].

Notes et références
  1. « Judru », sur le Dictionnaire des régionalismes de France (consulté le ).
  2. « Saucisson », sur cuisine.larousse.fr (consulté le ).
  3. Jean-Robert Pitte (ill. Alain Bouldouyre), Dictionnaire amoureux de la Bourgogne, Place des éditeurs, , 495 p. (ISBN 978-2-2592-4143-4, lire en ligne).
  4. Colette Guillemard, Les mots d'origine gourmande, Belin, , 271 p. (ISBN 978-2-7011-1051-6), p. 148.

Voir aussi

Articles connexes
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