Jacques Decoret

Sa première expérience professionnelle l'envoie au restaurant Charlannes à La Bourboule[2]. Ensuite, il candidate comme apprenti chez Pierre et Michel Troisgros qui lui demande de re-postuler dans trois années[2]. Son parcours professionnel s'ouvre dans les quinze jours suivants et il rejoint son premier Relais & Châteaux en étant formé par Girardet à Lausanne, . Il rejoint ensuite Genève et le chef Louis Pelletier, auteur d'une cuisine de type avant-gardiste[2]. C'est en Suisse qu'il connaît le compagnonnage[2]. En 1987, le service militaire le rattrape et il embarque sur la frégate Jean de Vienne où il sert comme cuisinier[2]^,[6].

En 1988, il est sous-chef au Relais de l'Aérodrome à Nyon en Suisse. Ensuite, il enchaîne les restaurants 3 étoiles, formé par Michel Troisgros à Roanne où il est chef de partie en 1989, puis chez Lorain à Saulieu au restaurant La côte Saint-Jacques comme chef de partie (1991), par Alain Passard comme sous-chef à L'Arpège à Paris (1994, et par Régis Marcon comme chef à L'Auberge des cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid[2]^,[7]. C'est chez Passard qu'il se lie d'amitié avec son «frère» Pascal Barbot[8]. Entre-temps, il a aussi été chef de partie à Brantôme dans le restaurant Le Moulin de l'Abbaye (1992) et sous-chef au Vichy Célestins Spa Hôtel en 1993[2]^,[9]. En 1996, il reçoit le titre de meilleur ouvrier de France (MOF)[2]^,[4]^,[10]^,[11]^,[9]^,[3].

En 1998, avec son épouse Martine, il s'installe à Vichy en reprenant un restaurant qui avait fait faillite deux ans auparavant et situé entre «une pizzeria, un kebab, une agence d’intérim et un sex-shop»[2]^,[11]^,[5]^,[7]^,[8]. Là sa renommée explose et il est qualifié de «Ferran Adrià» de l'Allier bien que la cuisine moléculaire ne soit pas son domaine[2]^,[4].

Il est récompensé de sa première étoile au Guide Michelin en 2000[12]^,[7]^,[13]. La même année, il est nommé Grand de demain par Gault & Millau[3]. Jacques Decoret est très inspiré du Japon où il effectué plus d'une quinzaine de voyage pour y découvrir la cuisine et sa culture[6]. En 2006, il devient espoir à la deuxième étoile au guide Michelin[4]^,[14]. En 2007, il clôt l'opération Food France dans la cour du Plaza Athénée, opération qu'organise Alain Ducasse pour présenter les jeunes chefs français[11].

Après près de six ans de démarches administratives, il ouvre, en 2008, son nouveau restaurant la «Maison Decoret» dans les locaux du chalet Napoléon III de Vichy[2]^,[4]^,[9]^,[15]. Au restaurant étoilé s'ajoute un hôtel Relais & Châteaux 4 étoiles de cinq chambres[6]. En 2009, le magazine Gault & Millau lui décerne les quatre toques pour son édition de 2010 et en 2011, le voilà nommé parmi les plus grands chefs de l'année par le même magazine[16]. Le 10 avril 2017, il reçoit le prestigieux prix Gault & Millau d'Or pour la région Auvergne-Rhône-Alpes[7]. Quelques mois plus tard, le 30 octobre 2017, il est nommé chef de l'année au niveau national lors de la 10^e édition des Trophées de la Gastronomie et des Vins par un jury présidé par le chef Marc Veyrat[17].

Il a aussi été invité à plusieurs reprises sur les chaînes de télévision et notamment dans l'émission Télématin pour le Triporteur avec son fils Alexis qui le seconde désormais[18]^,[3] ou encore dans Top Chef en faisant partie du jury des 100 meilleurs ouvriers de France en 2018[19].

Martine et Jacques Decoret ont trois enfants, Alexis qui a travaillé chez les Troisgros, Antoine passé chez Lenôtre, et la plus jeune, Agathe[6].