Gremolata
La gremolata ou gremolada (de la langue lombarde gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.
| Gremolata | |
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| Lieu d’origine | Italie, Lombardie |
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| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | Persil, citron, ail |
| Classification | Cuisine italienne |
Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d'orange.
La gremolata s'ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.
Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d'anchois, telles la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].
Notes et références
- (it) « Histoire et recette, l'osso buco »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
Annexes
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