Grataron du Beaufortain

Le grataron du Beaufortain, aussi appelé grataron d'Arêches, est un fromage au lait de chèvre, originaire du Beaufortain dans le département de la Savoie, dans les Alpes.

Description

Le grataron est l'un des rares fromages de chèvre à pâte molle, pressée mais non cuite et à croûte lavée des Alpes au lait cru de chèvre, soit une sorte de reblochon de chèvre. Il s'agit d'une petite tomme de 10 cm de diamètre, de 4 cm d’épaisseur et d'environ 400 g. Son affinage se fait durant 1 à 2 mois. Sa saveur est relevée et est constitué à 45 % de matière grasse^{[réf. souhaitée]}.

Autrefois il était habituellement fabriqué par les femmes[1], dans chaque maison.

Voir aussi

Articles connexes

Notes et références

Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les fromages des Alpes du Nord : une culture de la montagne, Veurey, Éd. Le Dauphiné libéré, 2007, 51 p. (ISBN 978-2-916272-35-1 et 2-916272-35-6, ISSN 1273-0173), p. 28

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[1] Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les fromages des Alpes du Nord : une culture de la montagne, Veurey, Éd. Le Dauphiné libéré, 2007, 51 p. (ISBN 978-2-916272-35-1 et 2-916272-35-6, ISSN 1273-0173), p. 28