Formaggio di fossa

Le formaggio di fossa (en français fromage de fosse ou fromage de puits) est un fromage italien produit aux alentours de Sogliano al Rubicone, en Émilie-Romagne.

Le nom du fromage provient de sa méthode de production : il est affiné dans des puits circulaires dédiés à cette fonction. Il est produit dans une zone située entre le Rubicon et le Marecchia. En 2009, il lui a été accordé le statut AOP (équivalent de l'AOC en France).

Notes et références

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