Fondue bressane
La fondue bressane, ou fondue paysanne[1], est un plat de fondue de viande, de la cuisine bressane[Information douteuse], à base de volaille, variante de la bourguignonne.
| Fondue bressane | |
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| Autre(s) nom(s) | Fondue paysanne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bresse[Information douteuse] |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Volailles, jaune d'œuf, chapelure, huile |
| Mets similaires | fondue bourguignonne |
| Accompagnement | Sauces, salade, gratin dauphinois… |
| Classification | Fondue |
Présentation
Des morceaux de volaille pré-coupés (poulet, dinde…), sont trempés dans du jaune d'œuf, puis recouverts de chapelure.
Ils sont frits, individuellement, dans l'huile bouillante d'un caquelon, au bout d'une fourchette à fondue, à la façon de la fondue bourguignonne, puis consommés avec un choix de différentes sauces, le tout accompagné, par exemple, de gratin dauphinois et de salade.
Notes et références
- « Fondue bressane », sur Régal, (consulté le ).
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