Flocage (pâtisserie)
Le flocage en pâtisserie est une technique culinaire qui consiste à pulvériser une fine couche de chocolat et de beurre de cacao sur un gâteau ou un entremets, pour donner un aspect de velours, à l'aide d'un pistolet à air comprimé[1].
Notes et références
- « Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation) », sur web.archive.org, (consulté le )
Alimentation et gastronomie
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