Feuille de boucher

Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteaux[1]. Sa lame ressemble à une feuille format A5.

Une feuille de boucher.

Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix…

Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue :

• le couperet,
• le couperet parisien,
• la feuille belge,
• la feuille suisse,
• la feuille dos droit,
• la feuille dos cintré.