Acide métatartrique

L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique[1].

Acide métatartrique
Image illustrative de l’article Acide métatartrique
Identification
Nom UICPA acide 2-[5-[carboxy(hydroxy)méthyl]-3,6-dioxo-1,4-dioxan-2-yl]-2-hydroxyacétique
No CAS 4450-95-7
No ECHA 100.116.846
No CE 609-694-5
PubChem 92024228
No E E353
SMILES
InChI
Apparence solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule (C4H4O5)n
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Utilisation

C'est un régulateur d'acidité[2] (numéro E353) ajouté au vin pour empêcher les précipitations de tartrates[3].

Références
  1. « Cold Stabilization », Australian Wine Research Institute
  2. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina et Laurence Castle, « Re‐evaluation of metatartaric acid (E 353) as a food additive », EFSA Journal, vol. 18, no 3,‎ (PMID 32874249, PMCID PMC7448071, DOI 10.2903/j.efsa.2020.6031, lire en ligne, consulté le )
  3. « 3.3.7 Treatment with Metatartaric Acid », sur International Code of Oenological Practices
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