Détrempe (pâtisserie)

La détrempe est le mélange pâteux de farine et d’un liquide aqueux servant de base à la confection de pâtisseries comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux[1],[2].

Références
  1. Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, , Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper
  2. Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, , Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
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