Civet de langouste

Le civet de langouste est un mets traditionnel de la Catalogne française (Collioure, Vallespir, Conflent, etc.), cuisiné au vin doux naturel de Banyuls.

Civet de langouste
Image illustrative de l’article Civet de langouste
Cuisson du civet de langoustes
Autre(s) nom(s) Llagostada
Lieu d’origine Catalogne française
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Langoustes, huile d'olive, cognac, Banyuls, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre
Accompagnement Côtes-du-roussillon villages

Tradition

La llagostada, nom catalan du civet de langouste, est sur toutes les tables de la Côte Vermeille, le [1].

Ingrédients

Outre des langoustes et le banyuls, la préparation de ce mets nécessite huile d'olive, cognac, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre[2].

  • Préparation du civet de langouste.
    Préparation du civet de langouste.

Préparation

Les langoustes tronçonnées sont mises à suer, puis flambées et mouillées au banyuls. Le sofregit, porté à ébullition, est versé sur cette préparation. L'ensemble est mis alors à mijoter. Le corail et les parties crémeuses des langoustes sont mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine. La sauce est liée hors du feu avec le beurre manié ; dès qu'elle nappe la cuillère, elle est versée sur les langoustes[2].

Accord mets/vin

Traditionnellement, ce mets est servi avec un côtes-du-roussillon villages[2].

Notes et références
  1. Eliana Thibaut i Comalada, op. cit., p. 143.
  2. Civet de langouste.

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes

Lien externe
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