Brie de Nangis

Le brie de Nangis ou fromage de Nangis est un fromage du pays de Brie française et plus particulièrement du terroir attaché à la commune actuelle de Nangis dans le département de Seine-et-Marne en France.

La production commerciale du véritable brie de Nangis a été abandonnée.

Production commerciale utilisant l'appellation brie de Nangis

L'appellation d'origine « brie de Nangis » n'étant pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner commercialement des fabrications dont les laits et leur transformation en fromage ne proviennent pas du terroir de Nangis.

Une société de Tournan-en-Brie, Laiterie Rouzaire, transforme les laits crus réfrigérés achetés à des agriculteurs de Seine et Marne[1] en fromages utilisant l'appellation « brie de Nangis »[2]. Au laits crus ou pasteurisés, ce fromage est de forme cylindrique plate, d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Il est transformé toute l'année grâce aux laits provenant de troupeaux de vaches dessaisonnés. La version pasteurisée est destinée à l'exportation vers les pays où la législation l'exige (États-Unis, Australie).

Notes et références
  1. « La Société Rouzaire », sur fromagerierouzaire.com (consulté le ).
  2. Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, Presses du village, 1985, p.111. (ISBN 2-905563-00-1)

Voir aussi

Articles connexes
  • icône décorative Portail du fromage
  • icône décorative Portail de Seine-et-Marne
  • icône décorative Portail de la cuisine française
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.