Botvinia
La botvinia (ботвинья) est une des soupes les plus typiques de Russie mais n'est presque plus consommée car elle est difficile à réaliser.
Elle se consomme surtout en été.
Recette
La soupe est faite avec de jeunes feuilles de betteraves, des betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, de l'ortie (ou toute autre herbe considérée comme comestible), des concombres, deux types de kvass, un peu de moutarde, de jus de citron, de raifort et des épices. Du saumon, de l'esturgeon bouilli ou des crustacés sont servis à part ainsi que de la glace pilée pour refroidir la soupe.
Références
Voir aussi
Bibliographie
- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Ботвинья // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 44. — 456 с. — (ISBN 978-5-699-75127-3).
- Ратушный А. С. Ботвинья // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 60. — 440 с. — (ISBN 978-5-394-02484-9).
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Alimentation et gastronomie
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