Boletus aereus

Phylogramme et position de Boletus aereus

Le Cèpe bronzé est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques de Boletus aereus sont les suivantes :

Son chapeau mesure de 7 à 15-20, voire 30 cm. Sa cuticule est de couleur brun-noir, d'abord noire (parfois gris blanc lorsqu'il est jeune, à l'état de bouchon couvert par la végétation), puis parfois bistre-bronze lorsqu'il est exposé.

L'hyménophore présente des pores fins, concolores aux tubes, d'un blanc pur qui devient jaune puis olivâtre. Sa sporée est de couleur olivâtre.

Son stipe (pied) mesure de 6 à 10 cm, il est de couleur brun, brun foncé, marron clair à marron. Il est généralement orné d'un fin réseau concolore peu étendu.

La chair est blanche, immuable, épaisse et ferme. Sa saveur est douce et son odeur est très agréable, de forêt humide[9].

• Principaux caractères distinctifs
• 
  Chapeau sombre, brun-noir à noir.
• 
  Pores blancs devenant jaunes puis olivâtres.
• 
  Réseau concolore, fin et souvent peu étendu, difficile à voir.
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  Chair blanche immuable.

forme mamorensis, le Cèpe de la Mamora.

• Boletus aereus f. citrinus, au chapeau jaune clair.
• Boletus aereus var. mamorensis, le Cèpe de la Mamora, auparavant considéré comme une espèce distincte, lié au chêne-liège surtout sur terrains sableux avec un pied profondément radicant et un réseau très développé. Au Maroc et très rare dans le Sud de la France.

Le Cèpe bronzé est thermophile, il pousse de la fin de l'été au début de l'hiver, sous feuillus, généralement dans les chênaies aérées, plus fréquemment des régions méditerranéennes et de l'ouest de la France. Il existe aussi dans l'est de la France. Il est plus rare dans le nord (On l'y trouve lorsque la température est assez élevée).

C'est un excellent comestible et peut-être le meilleur des cèpes grâce au croquant de sa chair.

Par ses trois couleurs bien tranchées (brun-noir, brun clair, blanc), le Cèpe bronzé n'est pas facile à confondre. On pourrait éventuellement le confondre avec le Cèpe d'été (Boletus reticulatus) qui est aussi thermophile et qui vient à la même période.