Allgäuer Bergkäse

L' allgäuer bergkäse est un fromage allemand fabriqué dans l'Allgäu, au sud de la Bavière. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite au lait de vache cru entier. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1997.

Description

L'allgäuer bergkäse se présente sous forme de meules rondes pesant de 15kg à 50kg. La pâte présente de rares petits trous de la taille d'un petit pois. Il a une teneur en matière grasse d'au moins 45% sur extrait sec, et une teneur en extrait sec d'au moins 62%.

Fabrication

L'allgäuer bergkäse est fabriqué à partir de lait cru de vaches élevées dans les arrondissements de Bodenseekreis, Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Ravensburg et Unterallgäu, ainsi que dans les villes autonomes de Kaufbeuren, Kempten (Allgäu) et Memmingen.

Il doit être affiné au minimum 4 mois[1].

Voir aussi

Références
  1. (de) Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 ANTRAG AUF EINTRAGUNG: Art. 5 ( ) Art. 17 (X) (lire en ligne)
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