Aglandau

L'aglandau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme, ressemblant à celle d'un gland[1].

Aglandau, gravure du XIXe siècle

Dénomination
Bouteille d'huile d'olive vierge à base d'aglandau et olives aglandau, sur l'arbre

L'aglandau est encore dit verdale de Carpentras, berruguette, blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20 % de la production française d'huile d'olive.

Caractéristiques

Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et verte de table)[2]. Résistante au froid mais craignant la sécheresse, elle a trouvé ses terroirs de prédilection dans les Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Gard, Var et Vaucluse[1]. Elle donne une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence sont plutôt marquées dans sa jeunesse[2]. Passés les mois de novembre et de décembre, elle dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande, et de fruits à noyau[2],[1].

Notes et références
  1. Marseille 2002, p. 17.
  2. Darondel 2010, p. 22.

Bibliographie
  • Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Paris, Larousse, (ISBN 2-03-575105-5).
  • Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, , 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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