Acide acétolactique
L'acide acétolactique est un précurseur de la biosynthèse des acides aminés ramifiés : la valine, la leucine et l'isoleucine. Il est lui-même produit par condensation de deux molécules de pyruvate par l'acétolactate synthase, et peut être décarboxylé en acétoïne par l'acétolactate décarboxylase[2],[3].
| Acide acétolactique | |
| |
| Structure de l'acide acétolactique - Énantiomère R de l'acide acétolactique (à droite) et S- (à gauche) | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide (2S)-2-hydroxy-2-méthyl-3-oxobutanoïque |
| Synonymes |
acide 2-acétolactique, |
| No CAS | (S) |
| PubChem | 440878 |
| ChEBI | 18409 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C5H8O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 132,114 6 ± 0,005 8 g/mol C 45,46 %, H 6,1 %, O 48,44 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) B. J. B. Wood et W. H. Holzapfel, The Lactic Acid Bacteria: The genera of lactic acid bacteria, vol. 2, Springer, , 185–186 p. (ISBN 978-0-7514-0215-5, lire en ligne), « Carbohydrate Metabolism »
- (en) E. H. Marth et J. L. Steele, Applied dairy microbiology, vol. 110 of Food science and technology. A series of monographs, CRC Press, , 283 p. (ISBN 978-0-8247-0536-7, lire en ligne), « Genetics of Lactic acid bacteria »
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