Acide élaïdique
L’acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide trans-Δ9 18:1 n-9 et isomère de l'acide oléique.
| Acide élaïdique | ||
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| Identification | ||
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| Nom UICPA | Acide trans-octadéc-9-énoïque | |
| No CAS | ||
| No ECHA | 100.003.642 | |
| No CE | 204-006-6 | |
| PubChem | 637517 | |
| ChEBI | 27997 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | écailles incolores | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C18H34O2 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 282,461 4 ± 0,017 4 g/mol C 76,54 %, H 12,13 %, O 11,33 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 43 à 45 °C | |
| T° ébullition | 288 °C (133 hPa) | |
| Solubilité | Insoluble dans l'eau | |
| Point d’éclair | 113 °C | |
| Précautions | ||
| Directive 67/548/EEC | ||
 Xi |
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| Écotoxicologie | ||
| DL50 | 100 mg·kg-1 (souris, intraveineuse) | |
| Composés apparentés | ||
| Isomère(s) | Acide oléique | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
C'est le principal acide gras trans produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales[2].
L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire[3] est bien établi : « Dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien » et « la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans-9, c’est-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans-8)[4] ».
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Anne-Laure Tardy, Béatrice Morio, Jean-Michel Chardigny et Corinne Malpuech-Brugère, « Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 24, no 1, , p. 111–117 (ISSN 1475-2700, PMID 21320382, DOI 10.1017/S0954422411000011, lire en ligne, consulté le ).
- Brochure « Viande et santé humaine[PDF] » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14.
- Graisses du lait et athérosclérose, Pr Olivier ZIEGLER.
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