Érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
| Érythorbate de sodium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium |
| Synonymes |
isoascorbate de sodium |
| No CAS | D(+) |
| No ECHA | 100.026.340 |
| No CE | 230-938-8 |
| No E | E316 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide cristallin blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H7NaO6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 154 à 164 °C (décomposition)[2] |
| Solubilité | 160 g·L-1 (eau)[réf. souhaitée] |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Ascorbate de sodium |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « 6381-77-7 », sur www.chemicalbook.com
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