École Ferrandi Paris

Ferrandi Paris est une grande école privée consulaire française[1] créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958[2].

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[3].

Sur ses 5 campus[4](Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes et Dijon), en 2023 Ferrandi Paris compte ainsi 5 restaurants d'application et 40 cuisines [3] et laboratoires.

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[5].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’unité mixte de recherche (UMR) INRAE - AgroParisTech de physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »[6].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etc[7],[8].

Formations, diplômes et spécialités

Formations du CAP au BTS
  • Cuisine et Traiteur
  • Pâtisserie
  • Boulangerie
  • Service et Arts de la table
  • Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures
  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
  • Bachelor Management Hôtelier et Restauration
  • Master of Science Hotel Management
  • Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte
  • Programme supérieur en pâtisserie
  • Ferrandi Entrepreneurs
  • Boulangerie et viennoiserie
  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Arts de la table, service et relation clients
  • Management et gestion
  • Hygiène
  • Restauration collective

Programmes Internationaux
  • Intensive Professional Programs
  • Advanced Professional Programs
  • Customized Courses

Anciens élèves

Références
  1. « Ferrandi Paris », sur Conférence des grandes écoles (consulté le )
  2. Le grand cours de cuisine Ferrandi, Hachette Pratique, , p. 9.
  3. Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ (lire en ligne)
  4. « Nos campus », sur www.ferrandi-paris.com (consulté le )
  5. Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ (lire en ligne)
  6. « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ (lire en ligne)
  7. « Ferrandi Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, (consulté le )
  8. « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et Ferrandi Paris », sur Studyrama.com (consulté le )
  9. Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ (lire en ligne)
  10. « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, (consulté le )
  11. « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
  12. « Nina Métayer nommée pâtissière mondiale 2023 par l'UIBC », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le )

Annexes

Bibliographie
  • Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, (ISBN 2012318177).
  • Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1 500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, (ISBN 201177599X)
  • Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081394162).
  • Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081493209).
  • Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, (ISBN 2100789368).
  • Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, (ISBN 2857087020).

Liens externes

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